Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel von der Schale befreien und in ganz feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Den Koriander in gewünschter Menge fein hacken. Die Tomaten halbieren, mit einem Löffel vom Kerngehäuse befreien und das Fleisch in feine Würfel schneiden.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, den Koriander dazugeben und mit einer Gabel gut schaumig durchschlagen.

In einer Pfanne auf mittlerer Hitze die Butter erhitzen und auslassen. Dann die Zwiebeln dazugeben und schön glasig bis leicht braun anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Nun die Tomaten dazugeben und unterrühren, mit Salz, Cayenne-Pfeffer und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Solange weiter braten bis die Tomaten etwas weich geworden sind. Zum Schluss die Eimischung dazugeben und gut durchstocken lassen. Fertig.

Auf einem Teller anrichten und einem Korianderblatt dekorieren.

Ich wünsche viel Spass beim Nachkochen!